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在家自制酸奶!加上果珍我女儿说有大果粒的味道! [复制链接]

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发表于 2012-3-1 11:38:36 |显示全部楼层
开始我自己做酸奶,后来怕麻烦就买了酸奶机。 北方有暖气了。暖气除了给室内带来春天般的温暖,其实还有不少别的用处。因为暖气能长时间保持一个相对稳定的温度,特别适合给一些需要温度的食物作为保温环境,比如发酵面食、做酒酿、做发糕,都要在温暖的环境下进行。有了暖气,就能让我们在冬天也能顺利发面。今天介绍的自制酸奶也是如此,可以让你不用酸奶机,不需要用电,用最环保的方法就能做出美味的酸奶。 酸奶是在牛奶中加入乳酸菌,在适宜的温度下进行发酵,乳酸菌大量繁殖产生乳酸。在保留了牛奶全部营养的同时,还增加了一些保健功能,更加容易被人吸收。发酵过程中牛奶中的部分乳糖会转化成乳酸,这也是酸奶酸味的来源,所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不会有腹胀腹泻等不适。乳酸还可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用,使其更易被人体吸收。蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的小分子。 酸奶还有较高的营养价值和一定的保健作用。具有助消化,促进肠道功能的作用。如果其中含有双歧乳杆菌,还有一定的防癌、抗癌作用,可提高人体免疫力。可以说,酸奶是一种非常优秀的食物。酸奶还具有特别的风味,很多人不爱喝牛奶,却钟情于酸奶。 说到自己制酸奶,有人就有疑问了:超市里有那么多酸奶卖,什么口味的都有,为什么还要麻烦地自己做呢。在我看来,自制酸奶有以下几个好处: 1、新鲜 在乳酸菌数量最多、活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14-21天,但是在5-10摄氏度的环境下存放7天后,酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里,一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降,所以要想得到更多的保健作用,酸奶越新鲜越好。购买酸奶时,也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中,就随意堆在柜台外,会使乳酸菌的损失加快。 2、便宜 3、用暖气做的附加好处是环保 这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时,室温就可以做,根据温度的不同凝固时间也有所不同,总之就是一凝固就放入冰箱,可以最大程度地保证其中乳酸菌的数量和活性。 4、可以自己调节糖量,搭配各种出各种口味 市售酸奶的含糖量一般是7%,我们自制酸奶则可以根据口味自己调整,可以少放一些糖。或者用蜂蜜、果酱、蜜豆、水果来调味。 接下来就介绍一下在家里用暖气做酸奶的方法: 自己做酸奶,选择原料和菌种都很重要。 牛奶要选择纯牛奶,蛋白质含量不低于3%的(也可选择低脂或脱脂奶),菌种可以用干的菌种粉,也可使用买来的酸奶,这个酸奶也要原味的纯酸奶,不能是乳酸菌饮料,也不要加了香精和色素的带口味的酸奶。同时这个酸奶引子越新鲜越好,离生产日期越近越好,这些都会影响到发酵。 在同样的发酵条件下,凝固时间越短,凝固状态越好,制成的酸奶越浓稠,说明牛奶的质量越好(没有三聚氰胺),牛奶中的抗生素也越少。 材料:纯牛奶500ml,原味纯酸奶50ml(牛奶、酸奶10:1的比例) 这种普通牛奶就可以 2011-12-10 08:50:23 上传 下载附件 (4.67 kb) 2011-12-10 08:50:22 上传 下载附件 (3.24 kb) 做法: 1、将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热 2、将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉 3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中,如果温度太高还要晾凉一些,略有温热即可(晾凉也可),倒入酸奶 4、将牛奶和酸奶搅拌均匀 5、盖好盖子,放在暖气上(约40度,乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度),时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后,味道最佳 6、吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可 附: 1、将牛奶加热一下是为了消毒,去掉杂菌,使发酵更加容易。如果嫌麻烦,可以不加热,直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。 2、如果想加快凝固速度,可以将酸奶(菌种)的比例提高,酸奶越多,凝固速度越快 3、做好的酸奶是凝固型的,略呈果冻状,搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样 4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出,搅拌时一起拌匀即可 5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱,防止发酵过度影响口感,在冰箱放置约一夜的时间后,酸奶仍有一个后熟的过程,口味会更好 6、糖可以在煮牛奶时加入,加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加,这样容易控制糖量,而且因为还可以加入很多其他调味的食物,不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。 7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次,因为自己制作容易沾染杂菌,所以最多使用一次就不要再用了 可能出现乳清(淡黄色透明水样液体)的原因 1、乳酸菌的活性不够 2、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清 3、发酵温度过高使发酵过盛,酸度过高,乳清也会析出较多 ps:没有暖气时也可以做 酸奶最佳发酵温度是42摄氏度,但略低或高于这个温度也可以做,一是提高酸奶引子的比例,二是延长发酵时间。 1、夏天室温能够达到30摄氏度以上时,在室温下就可以制作。一般朝阳的阳台在春天就可达30-35摄氏度以上。把混合好的牛奶和酸奶盒子放到朝阳的阳台上,外面包上一层厚布或棉垫(避免阳光直射),大概一天的时间即可凝固。上班族的话,早上放在阳台上,晚上回家就差不多了。 2、温度不够42摄氏度时,可以增加发酵时间,或提高酸奶引子的比例,都可以使发酵更容易完成。但因室温和阳台的温度一天之中是不固定的,所以不能确定具体需要多少时间。自己试做几次后即可找到规律,做起来就顺手了 3、另外可以在做饭时,把盒子放在两个灶眼之间,让它受一下热,这个温度很合适,又不会太高,挺适合酸奶发酵的(注意装酸奶的容器,需要耐高温的,而且不要离火眼太近,太热的温度会杀死乳酸菌,两个灶眼之间最好) 4、总之就是让奶处在环境温度35-42摄氏度之间,就可以很好的发酵了,低于30度则比较困难。 备注:酸奶放在阳台时,要注意用遮光布将盒子盖严,不要让阳光直射。因为牛奶中的维生素b2大部分为游离型,对光敏感,经过阳光照射2小时内其中的维生素b2即可破坏一半以上。所以要注意避光。 另外怕麻烦也可以用酸奶机,放好乳酸菌搅拌均匀,插上电源就ok了,在我的带动下我们好多同事开始自制酸奶,我用的是下面这款,网上牌子多呢

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感谢楼主分享好资料~~~!

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